本帖最後由 hilinda 於 2009-6-30 18:08 編輯
作為昂貴的食材，鵝肝的肥嫩豐腴、魚子醬的豐潤鮮美都不難用語言表達，只有鬆露的味道最為抽象，它的味道裡似乎蘊含了很多種美食的鮮香，但仔細品味，又什麼都不像，它只是它自己，獨一無二的味道。
松露是一種擁有濃郁獨特香氣的食材，本身就像藝術品一樣完美，所以料理手法都以簡單為宜。 1 1 1 1 1 1 1 1 1
FLO的主廚給我們介紹說，松露不宜用水沖洗，一般都用乾淨的毛刷輕輕地擦拭掉表面紋理中的泥土就可以了。
新鮮的黑松露一般刨成薄片搭配其他食材。個別菜式中的松露需要加熱，也只是簡單地炒熱一下，讓香氣更濃郁，過度的料理程序反而會損害松露的獨特香氣。
另外採摘後的松露雖然也可以在低溫條件下儲存，但最好盡快食用，不然珍貴的松露香氣揮發殆盡，最後只會變成一顆價格昂貴的普通蘑菇而已。
特級綠蘆筍湯配奶油芝士野生菌風味蛋糕和松露
這是一道味道簡約的湯菜，恰恰符合黑松露的高雅氣質。綠蘆筍的清新完全融入湯中，松露的點綴使味道多了一種濃烈的情調。與之佐配的蛋糕完美地呈現了蘆筍與野生菌的另一種姿態，兩種味道在舌尖上起舞，滋味雋永。1 1 1 1 1
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柔嫩的扇貝、脆嫩的龍蝦、軟嫩的金槍魚已不是簡單一個“鮮”字可以概括，蝦汁的鮮甜、芒果醬的果香進一步強化了這一效果，最後用甘香的黑松露點睛更是神來之筆。多樣的食材融匯出一致的口感，豐富的味覺享受體現出不同層次的“鮮香”，回味悠長。煎澳洲牛脊佐杜松子汁配松露土豆泥，炒特級雞油菌和野生菌
牛脊肉煎烤得恰到好處、肥嫩多汁，加上濃郁的杜松子汁，更加突顯了牛肉的鮮美，這是序曲；幼細綿密的土豆泥剛好可以烘托松露的濃香和質感，把味覺的狂歡推向高潮；而雞油菌和野生菌的交融呼應則是一個完美的休止符。
感官回憶錄
傳說古希臘人把松露當做“閃電的女兒”，雅典人一直用松露來供奉愛神維納斯。
傳說拿破崙在吃過松露火雞後與約瑟芬皇后歡好，之後生下了他唯一的兒子。
在Raymond Oliver所著的《法國餐桌史》中，太陽王路易十四的菜單中也常見“包松露雛雞”等松露菜餚的身影。
在《普羅旺斯的一年》中，彼得·梅爾用了4章的筆墨描寫松露。
伊莎貝爾·阿連德理所當然地把松露列入她的《春膳》食譜。
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發表於 2009-6-20 12:21
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